{"id":44073,"date":"2024-06-05T17:47:29","date_gmt":"2024-06-05T15:47:29","guid":{"rendered":"https:\/\/rawhemp.eu\/?p=44073"},"modified":"2026-10-01T19:47:32","modified_gmt":"2026-10-01T17:47:32","slug":"guide-champignons-fonctionnels","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/rawhemp.eu\/fr\/functional-mushrooms-guide\/","title":{"rendered":"Champignons fonctionnels : guide du Lion\u2019s Mane, du chaga, du reishi et du cordyceps"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Les champignons fonctionnels d\u00e9signent des champignons que l\u2019\u00eatre humain utilise depuis longtemps pour autre chose que se nourrir. Le Lion\u2019s Mane (crini\u00e8re de lion), le chaga, le reishi et le cordyceps sont les plus connus, et ils sont aujourd\u2019hui vendus dans le monde entier sous forme de poudres, d\u2019extraits et de teintures. Mais de quels champignons s\u2019agit-il exactement, que contiennent-ils et que sait r\u00e9ellement la recherche ? Voici un guide factuel, sans exag\u00e9ration.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group rh-facts is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\">\n<p class=\"rh-facts__t wp-block-paragraph\">En bref<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Champignons fonctionnels n\u2019est pas un terme scientifique, mais un nom g\u00e9n\u00e9rique pour des champignons utilis\u00e9s pour autre chose que leur go\u00fbt.<\/li>\n\n\n\n<li>L\u2019\u00eatre humain transporte des champignons pour d\u2019autres raisons que l\u2019alimentation depuis plus de 5 000 ans. \u00d6tzi, l\u2019homme des glaces, avait deux sortes de polypores dans son \u00e9quipement.<\/li>\n\n\n\n<li>Les compos\u00e9s les plus \u00e9tudi\u00e9s sont les b\u00eata-glucanes, un type de polysaccharide, ainsi que les triterp\u00e8nes et d\u2019autres compos\u00e9s propres \u00e0 chaque esp\u00e8ce.<\/li>\n\n\n\n<li>La plupart des recherches ont \u00e9t\u00e9 men\u00e9es en laboratoire et sur des animaux. Les \u00e9tudes chez l\u2019\u00eatre humain sont rares et souvent de petite taille.<\/li>\n\n\n\n<li>Les produits issus de fructifications diff\u00e8rent de ceux issus du myc\u00e9lium, et la m\u00e9thode d\u2019extraction compte aussi.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n\n\n\n<h2 id=\"what-are-functional-mushrooms\" class=\"wp-block-heading\">Que sont les champignons fonctionnels ?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le mot fonctionnel s\u2019applique aux aliments auxquels on attribue une fonction au-del\u00e0 de la simple sati\u00e9t\u00e9. Pour les champignons, il d\u00e9signe des esp\u00e8ces ayant une longue tradition dans la m\u00e9decine populaire, surtout en Asie, en Russie et dans les pays nordiques. On parle aussi parfois de champignons m\u00e9dicinaux. La plupart sont des polypores ou d\u2019autres champignons lignicoles, durs, amers ou ligneux, qui ne sont donc pas consomm\u00e9s comme des champignons comestibles ordinaires. Ils sont plut\u00f4t s\u00e9ch\u00e9s, moulus et extraits.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Quatre esp\u00e8ces dominent le march\u00e9, et ce sont aussi les quatre de notre gamme :<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table is-style-stripes rh-table\"><table><thead><tr><th>Champignon<\/th><th>Nom latin<\/th><th>Pousse sur<\/th><th>Connu pour<\/th><\/tr><\/thead><tbody><tr><td><a href=\"\/fr\/criniere-de-lion\/\">Lion\u2019s Mane (crini\u00e8re de lion)<\/a><\/td><td>Hericium erinaceus<\/td><td>Feuillus, surtout h\u00eatre et ch\u00eane<\/td><td>\u00c9rinacines et h\u00e9ric\u00e9nones<\/td><\/tr><tr><td><a href=\"\/fr\/champignon-chaga\/\">Chaga<\/a><\/td><td>Inonotus obliquus<\/td><td>Bouleau<\/td><td>Pigments sombres et acide b\u00e9tulinique<\/td><\/tr><tr><td><a href=\"\/fr\/champignon-reishi\/\">Reishi<\/a><\/td><td>Ganoderma lucidum<\/td><td>Feuillus et souches<\/td><td>Triterp\u00e8nes amers<\/td><\/tr><tr><td><a href=\"\/fr\/champignon-cordyceps\/\">Cordyceps<\/a><\/td><td>Cordyceps militaris<\/td><td>Chrysalides d\u2019insectes, cultiv\u00e9 sur substrat<\/td><td>Cordyc\u00e9pine<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><figcaption class=\"wp-element-caption\">Les quatre champignons fonctionnels les plus courants.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h2 id=\"history\" class=\"wp-block-heading\">Une tradition vieille de plusieurs milliers d\u2019ann\u00e9es<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Lorsqu\u2019\u00d6tzi, l\u2019homme des glaces, a \u00e9t\u00e9 retrouv\u00e9 dans les Alpes en 1991, il portait deux sortes de champignons. L\u2019un \u00e9tait l\u2019amadouvier, utilis\u00e9 pour allumer le feu. L\u2019autre \u00e9tait le polypore du bouleau, enfil\u00e9 sur une lani\u00e8re de cuir. Les chercheurs qui ont \u00e9tudi\u00e9 ces d\u00e9couvertes ont estim\u00e9 que le polypore du bouleau n\u2019\u00e9tait gu\u00e8re destin\u00e9 \u00e0 servir d\u2019amadou et qu\u2019il avait peut-\u00eatre un autre usage pour lui. \u00d6tzi vivait il y a un peu plus de 5 000 ans.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En Chine, le reishi, appel\u00e9 lingzhi, est repr\u00e9sent\u00e9 depuis des si\u00e8cles dans l\u2019art et les \u00e9crits comme un symbole de long\u00e9vit\u00e9. Au Japon, le Lion\u2019s Mane s\u2019appelle yamabushitake, d\u2019apr\u00e8s les moines des montagnes dont les habits rappellent le champignon. En Russie, en Finlande et dans les pays baltes, le chaga est depuis longtemps mijot\u00e9 pour en faire une boisson sombre, et le cordyceps du Tibet compte parmi les produits naturels les plus chers au monde.<\/p>\n\n\n\n<h2 id=\"what-do-they-contain\" class=\"wp-block-heading\">Que contiennent ces champignons ?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le compos\u00e9 le plus souvent mis en avant est le b\u00eata-glucane. Les b\u00eata-glucanes sont de longues cha\u00eenes de glucose qui forment les parois cellulaires du champignon. Une vaste synth\u00e8se sur les polysaccharides de plus de 650 esp\u00e8ces de champignons a montr\u00e9 que la plupart des polysaccharides biologiquement actifs appartiennent justement \u00e0 ce groupe. On trouve des b\u00eata-glucanes dans de nombreux champignons, y compris les champignons comestibles ordinaires, et ils comptent parmi les compos\u00e9s les plus \u00e9tudi\u00e9s du domaine.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Au-del\u00e0 des b\u00eata-glucanes, chaque esp\u00e8ce poss\u00e8de ses propres compos\u00e9s. Le Lion\u2019s Mane contient des \u00e9rinacines et des h\u00e9ric\u00e9nones, le reishi des triterp\u00e8nes amers, le chaga est riche en pigments sombres et le cordyceps contient de la cordyc\u00e9pine. Ce sont ces compos\u00e9s qui rendent les esp\u00e8ces int\u00e9ressantes pour les chercheurs et qui les distinguent les unes des autres.<\/p>\n\n\n\n<h2 id=\"fruiting-body-or-mycelium\" class=\"wp-block-heading\">Fructification ou myc\u00e9lium ?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ce que nous appelons couramment un champignon est la fructification, la partie qui pousse pour disperser les spores. Le reste du champignon est le myc\u00e9lium, un r\u00e9seau de fins filaments dans le sol ou dans le bois. Les deux peuvent \u00eatre utilis\u00e9s dans des produits, mais ce n\u2019est pas la m\u00eame chose.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le myc\u00e9lium est souvent cultiv\u00e9 sur des c\u00e9r\u00e9ales, comme le riz ou l\u2019avoine, et parfois vendu avec elles. Dans ce cas, une partie du produit peut \u00eatre de l\u2019amidon provenant des c\u00e9r\u00e9ales plut\u00f4t que du champignon. Des chercheurs ont mis au point des m\u00e9thodes pour distinguer les b\u00eata-glucanes de l\u2019amidon, pr\u00e9cis\u00e9ment parce qu\u2019on les confond facilement. Une bonne r\u00e8gle consiste donc \u00e0 v\u00e9rifier de quoi un produit est fait et combien de b\u00eata-glucanes il contient, si c\u2019est indiqu\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<h2 id=\"mushroom-extracts\" class=\"wp-block-heading\">Comment on fabrique les extraits de champignons<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les parois cellulaires des champignons sont faites de chitine, la m\u00eame mati\u00e8re r\u00e9sistante que la carapace des insectes. C\u2019est pourquoi les champignons sont g\u00e9n\u00e9ralement extraits plut\u00f4t que simplement moulus. Il existe deux m\u00e9thodes principales, qui font ressortir des compos\u00e9s diff\u00e9rents :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Extraction \u00e0 l\u2019eau chaude.<\/strong> Le champignon est bouilli ou infus\u00e9 dans de l\u2019eau chaude. Cela dissout les polysaccharides hydrosolubles, dont les b\u00eata-glucanes. L\u2019eau est ensuite \u00e9vapor\u00e9e et il reste une poudre.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Extraction \u00e0 l\u2019alcool.<\/strong> L\u2019alcool dissout des compos\u00e9s qui ne se dissolvent pas dans l\u2019eau, comme les triterp\u00e8nes du reishi et du chaga.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Double extraction.<\/strong> De nombreux fabricants combinent les deux m\u00e9thodes afin de r\u00e9cup\u00e9rer \u00e0 la fois les compos\u00e9s solubles dans l\u2019eau et ceux solubles dans l\u2019alcool.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le r\u00e9sultat est vendu soit sous forme de poudre, lorsque l\u2019extrait a \u00e9t\u00e9 s\u00e9ch\u00e9, soit sous forme de teinture, lorsque l\u2019extrait est dissous dans un liquide. La poudre est concentr\u00e9e et a souvent un go\u00fbt terreux ou amer, tandis que la teinture est pr\u00eate \u00e0 l\u2019emploi.<\/p>\n\n\n\n<h2 id=\"research\" class=\"wp-block-heading\">Que dit la recherche ?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il existe des milliers d\u2019\u00e9tudes sur les champignons fonctionnels, mais la plupart ont \u00e9t\u00e9 men\u00e9es sur des cellules ou des animaux. Les \u00e9tudes chez l\u2019\u00eatre humain sont bien moins nombreuses, souvent petites et parfois de qualit\u00e9 variable. Les r\u00e9sultats diff\u00e8rent aussi selon les esp\u00e8ces :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Une \u00e9tude japonaise de 2009 a donn\u00e9 \u00e0 30 personnes \u00e2g\u00e9es pr\u00e9sentant un trouble cognitif l\u00e9ger soit du Lion\u2019s Mane, soit un placebo, pendant 16 semaines. Le groupe ayant re\u00e7u le champignon a obtenu de meilleurs r\u00e9sultats \u00e0 un test cognitif, mais l\u2019am\u00e9lioration a disparu \u00e0 l\u2019arr\u00eat.<\/li>\n\n\n\n<li>Une revue syst\u00e9matique Cochrane de 2015 n\u2019a trouv\u00e9 aucune preuve fiable que le reishi influe sur la glyc\u00e9mie, la tension art\u00e9rielle ou le cholest\u00e9rol.<\/li>\n\n\n\n<li>Pour le cordyceps et la performance physique, les r\u00e9sultats sont mitig\u00e9s. Une \u00e9tude a observ\u00e9 des am\u00e9liorations au bout de trois semaines, tandis qu\u2019une autre n\u2019a trouv\u00e9 aucun effet chez des cyclistes bien entra\u00een\u00e9s.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En conclusion, il y a beaucoup d\u2019\u00e9l\u00e9ments int\u00e9ressants, mais la recherche ne suffit pas pour affirmer que ces champignons ont un effet particulier. C\u2019est pourquoi nos articles rapportent ce que les \u00e9tudes montrent r\u00e9ellement, que les r\u00e9sultats soient positifs ou non.<\/p>\n\n\n\n<h2 id=\"good-to-know\" class=\"wp-block-heading\">Bon \u00e0 savoir<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Qualit\u00e9.<\/strong> V\u00e9rifiez si un produit est issu de fructifications ou de myc\u00e9lium, comment il a \u00e9t\u00e9 extrait et si la teneur en b\u00eata-glucanes est indiqu\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Chaga et oxalate.<\/strong> Le chaga contient beaucoup d\u2019oxalate. Il existe un rapport de cas publi\u00e9 sur une atteinte r\u00e9nale chez une personne qui avait pris de grandes quantit\u00e9s de poudre de chaga pendant six mois. C\u2019est une raison de rester mod\u00e9r\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>M\u00e9dicaments.<\/strong> Si vous prenez des m\u00e9dicaments, \u00eates enceinte ou avez une maladie, il est sage d\u2019en parler \u00e0 un professionnel de sant\u00e9 avant de commencer un compl\u00e9ment alimentaire.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour en savoir plus sur chaque champignon, lisez nos articles d\u00e9taill\u00e9s sur le <a href=\"\/fr\/criniere-de-lion\/\">Lion\u2019s Mane (crini\u00e8re de lion)<\/a>, <a href=\"\/fr\/champignon-chaga\/\">chaga<\/a>, <a href=\"\/fr\/champignon-reishi\/\">reishi<\/a> et <a href=\"\/fr\/champignon-cordyceps\/\">cordyceps<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Vous trouverez nos extraits et teintures dans la rubrique <a href=\"\/fr\/categorie\/champignons-fonctionnels\/\">champignons fonctionnels<\/a> dans notre boutique.<\/p>\n\n\n<div id=\"rank-math-faq\" class=\"rank-math-block\">\n<div class=\"rank-math-list\">\n<div id=\"faq-question-fm1\" class=\"rank-math-list-item\">\n<h3 class=\"rank-math-question\">Que sont les champignons fonctionnels ?<\/h3>\n<div class=\"rank-math-answer\">\n\n<p>C\u2019est un nom g\u00e9n\u00e9rique pour des champignons utilis\u00e9s pour autre chose que leur go\u00fbt, comme le Lion\u2019s Mane, le chaga, le reishi et le cordyceps. La plupart ont une longue tradition dans la m\u00e9decine populaire en Asie, en Russie et dans les pays nordiques.<\/p>\n\n<\/div>\n<\/div>\n<div id=\"faq-question-fm2\" class=\"rank-math-list-item\">\n<h3 class=\"rank-math-question\">Quels sont les champignons fonctionnels les plus courants ?<\/h3>\n<div class=\"rank-math-answer\">\n\n<p>Le Lion\u2019s Mane, le chaga, le reishi et le cordyceps sont les quatre qui dominent le march\u00e9. Chaque esp\u00e8ce contient des b\u00eata-glucanes ainsi que ses propres compos\u00e9s, comme les \u00e9rinacines du Lion\u2019s Mane et les triterp\u00e8nes du reishi.<\/p>\n\n<\/div>\n<\/div>\n<div id=\"faq-question-fm3\" class=\"rank-math-list-item\">\n<h3 class=\"rank-math-question\">Quelle est la diff\u00e9rence entre fructification et myc\u00e9lium ?<\/h3>\n<div class=\"rank-math-answer\">\n\n<p>La fructification est le champignon visible, tandis que le myc\u00e9lium est le r\u00e9seau de filaments sous la surface. Le myc\u00e9lium est souvent cultiv\u00e9 sur des c\u00e9r\u00e9ales, et le produit peut alors contenir de l\u2019amidon. C\u2019est pourquoi il vaut la peine de v\u00e9rifier de quoi un produit est fait.<\/p>\n\n<\/div>\n<\/div>\n<div id=\"faq-question-fm4\" class=\"rank-math-list-item\">\n<h3 class=\"rank-math-question\">Comment les extraits de champignons sont-ils fabriqu\u00e9s ?<\/h3>\n<div class=\"rank-math-answer\">\n\n<p>Les champignons sont extraits \u00e0 l\u2019eau chaude, \u00e0 l\u2019alcool ou avec les deux m\u00e9thodes. L\u2019eau chaude dissout les polysaccharides comme les b\u00eata-glucanes, tandis que l\u2019alcool dissout des compos\u00e9s comme les triterp\u00e8nes.<\/p>\n\n<\/div>\n<\/div>\n<div id=\"faq-question-fm5\" class=\"rank-math-list-item\">\n<h3 class=\"rank-math-question\">Que dit la recherche sur les champignons fonctionnels ?<\/h3>\n<div class=\"rank-math-answer\">\n\n<p>La plupart des \u00e9tudes ont \u00e9t\u00e9 men\u00e9es sur des cellules et des animaux. Les \u00e9tudes chez l\u2019\u00eatre humain sont rares et de petite taille, et les r\u00e9sultats varient selon les esp\u00e8ces. La recherche ne permet pas encore d\u2019affirmer que ces champignons ont un effet particulier.<\/p>\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n<h2 id=\"sources\" class=\"wp-block-heading rh-no-toc\">Sources<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list rh-sources\">\n<li>Peintner, U., P\u00f6der, R. and P\u00fcmpel, T. (1998). <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1017\/S0953756298006546\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">The iceman\u2019s fungi<\/a>. Mycological Research, 102, 1153\u20131162.<\/li>\n\n\n\n<li>Wasser, S. P. (2002). <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1007\/s00253-002-1076-7\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Medicinal mushrooms as a source of antitumor and immunomodulating polysaccharides<\/a>. Applied Microbiology and Biotechnology, 60, 258\u2013274.<\/li>\n\n\n\n<li>McCleary, B. V. and Draga, A. (2016). <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.5740\/jaoacint.15-0289\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Measurement of \u03b2-Glucan in Mushrooms and Mycelial Products<\/a>. Journal of AOAC International, 99, 364\u2013373.<\/li>\n\n\n\n<li>Mori, K. et al. (2009). <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1002\/ptr.2634\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Improving effects of the mushroom Yamabushitake (Hericium erinaceus) on mild cognitive impairment<\/a>. Phytotherapy Research, 23, 367\u2013372.<\/li>\n\n\n\n<li>Klupp, N. L. et al. (2015). <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1002\/14651858.CD007259.pub2\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Ganoderma lucidum mushroom for the treatment of cardiovascular risk factors<\/a>. Cochrane Database of Systematic Reviews.<\/li>\n\n\n\n<li>Hirsch, K. R. et al. (2017). <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1080\/19390211.2016.1203386\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Cordyceps militaris Improves Tolerance to High-Intensity Exercise After Acute and Chronic Supplementation<\/a>. Journal of Dietary Supplements, 14, 42\u201353.<\/li>\n\n\n\n<li>Parcell, A. C. et al. (2004). <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1123\/ijsnem.14.2.236\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Cordyceps Sinensis (CordyMax Cs-4) Supplementation Does Not Improve Endurance Exercise Performance<\/a>. International Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolism, 14, 236\u2013242.<\/li>\n\n\n\n<li>Peng, H. and Shahidi, F. (2020). <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.31665\/JFB.2020.12245\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Bioactive compounds and bioactive properties of chaga (Inonotus obliquus) mushroom: a review<\/a>. Journal of Food Bioactives, 12, 9\u201375.<\/li>\n\n\n\n<li>Olatunji, O. J. et al. (2018). <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.fitote.2018.05.010\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">The genus Cordyceps: An extensive review of its traditional uses, phytochemistry and pharmacology<\/a>. Fitoterapia, 129, 293\u2013316.<\/li>\n\n\n\n<li>Kikuchi, Y. et al. (2014). <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.5414\/CN107655\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Chaga mushroom-induced oxalate nephropathy<\/a>. Clinical Nephrology, 81, 440\u2013444.<\/li>\n<\/ul>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Lion\u2019s Mane, chaga, reishi et cordyceps : ce que sont les champignons fonctionnels, ce qu\u2019ils contiennent, comment on fabrique les extraits et ce que montre la 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